Bonensalade met plat brood, hummus en basilicum dip

Bonensalade met plat brood, hummus en basilicum dip

Wij zijn gek op bonen en deze bonensalade is ideaal. Bonen zijn lekker maar ook heel gezond. Zeker omdat wij geen vlees eten, zijn bonen een goede vervanger. Ze bevatten veel eiwitten. Ook bevatten ze veel vezels, hebben een lage glycemische index, zijn glutenvrij en bevatten weinig vet. En er zijn zoveel soorten bonen, in verschillende kleuren en maten… Kikkererwten, zwarte bonen, witte bonen, bruine bonen, kidneybonen, linzen, er zijn wel honderden soorten. Peulvruchten zijn heel handig om snel een gezonde maaltijd op tafel te zetten. Want bonen uit pot of een blik zijn klaar voor gebruik en zijn net zo gezond als verse bonen. De bonen worden bij beiden gekweekt en gekookt. Je moet ze alleen even goed afspoelen onder de kraan, zodat eventueel toegevoegd zout verdwijnt.

In dit recept heb ik een makkelijke en snelle bonensalade gemaakt met kikkererwten, zwarte bonen, mais, rode paprika en rode ui. Heerlijk met verse koriander en de salade is verder op smaak gebracht met limoensap, een beetje agave siroop (niet te veel) en een lekkere olijfolie. Binnen 10 minuten heb je deze eiwitrijke salade klaar.

De bonensalade is al een maaltijd op zichzelf, maar ik heb deze gecombineerd met zelfgemaakt volkoren plat brood en dips. Het brood bestaat uit volkorenmeel en quinoameel. Voedzaam en vol vezels. Het quinoameel heb ik overigens bij de Aldi gekocht. Als je dit niet kunt vinden, kun je ook volkorenmeel gebruiken in plaats van quinoameel. Je maakt het deegje, draait er ballen van, rolt ze plat, bakt het in de koekenpan en in enkele minuten heb je vers plat brood op tafel. Die besmeer je met homemade dipsauzen die ook nog eens snel te maken zijn! De eerste dip bestaat uit avocado, basilicum, olijfolie, limoensap, (plantaardige) yoghurt en knoflook. Mixen die handel en de dip is ready! De andere dip bestaande uit hummus, harissa, limoensap en olijfolie en is zelfs nog simpeler te maken en is een kwestie van bij elkaar voegen. Super toch? Zet de bonensalade, het brood en de dips op tafel en smullen maar! Leuk om met een groepje mensen van deze maaltijd te eten.

  • Ingrediënten

Bonensalade

  • Zwarte bonen, blik van 400 gram
  • Kikkererwten, blik van 400 gram
  • Mais, blikje van 200 gram
  • Rode paprika
  • Rode ui
  • Verse koriander
  • Sap van een halve limoen
  • Eetlepel honing of agave siroop
  • 2 eetlepels olijfolie

Plat brood

  • 100 gram spelt bio volkorenmeel
  • 100 gram quinoa meel, (deze heb ik gekocht bij de Aldi). Je kunt ook volkorenmeel gebruiken
  • 120 ml lauwwarm water

Hummus dip

  • 3 eetlepels hummus
  • Theelepel harissa
  • Scheutje olijfolie
  • Beetje verse limoensap

Avocado basilicum dip

  • 2 kleine avocado’s of 1 grote
  • 3 eetlepels (soja) yoghurt
  • Beetje verse limoensap
  • Scheutje olijfolie
  • Teen knoflook
  • Hand verse basilicum
  • Snuf peper en zeezout
Bonensalade met plat brood, hummus en basilicum dip • errer.nl
  • Bereiding
  1. Indien je de broodjes zelf maakt en geen kant en klare broodjes koopt, start je hiermee. Doe het volkorenmeel en de quinoameel bij elkaar. Voeg het water toe en kneed tot een deegje. Terwijl ik aan het kneden was vond ik het deeg nog te nat, dus ik heb er nog iets volkorenmeel bij gedaan. Dit moet je even goed aanvoelen. Het deeg mag niet plakken, maar moet wel soepel blijven. Maak hier 6 ballen van en maak ze plat met een deegroller. Maak ze niet zo dun als een tortilla wrap maar laat ze iets dikker. Bak ze nu stuk voor stuk in een koekenpan zonder olie.
  2. Pak nu de keukenmachine. Voeg de avocado’s, yoghurt, limoensap, olijfolie en verse basilicum toe. Voeg ook een snuf peper en zeezout toe en pers de knoflook uit. Mix dit tot een gladde dip en doe dit in een kommetje.
  3. In een ander kommetje voeg je de hummus, harissa, olijfolie en limoensap toe en roer goed door.
  4. Nu maak je de bonensalade. Doe de mais, zwarte bonen en kikkererwten in een vergiet en spoel goed af. Laat dan uitlekken. Snij de paprika in stukjes en de ui in dunne ringen. Doe dit samen met de bonen in een grote schaal en voeg verse koriander, limoensap, agave siroop en een scheut goede olijfolie toe. Roer dit goed door.
  5. Nu kun je serveren. Iedereen kan zelf lekker beleggen aan tafel. Het brood kun je nog in stukken scheuren. Lekker genieten!
  • Tips
  • In plaats van plat brood is de bonensalade ook heerlijk met tortillachips. Voor een gezondere optie kun je in plaats van tortillachips kiezen voor quinoa of zilvervliesrijst
Bonensalade met plat brood, hummus en basilicum dip • errer.nl
Share on facebook
Share on whatsapp
Share on pinterest
Share on email
Errer

Errer

Errer (uitgesproken als èrréé) komt uit het Frans en staat voor reizen, dwalen, zwerven. We willen een leven creëren dat reizen en werken combineert. De rug toe keren naar de sleur en de ‘9 tot 5’ mentaliteit. Herinneringen maken in plaats van dingen verzamelen. Een gezonde en duurzame manier van leven. Veganistisch eten is onderdeel van deze levensstijl. Nieuwsgierig? Probeer dan onze recepten en lees onze reisverhalen.

Klik op foto om onze feed te zien