Couscous salade met spinazie, granaatappel, pistache en dadels

Couscous salade met spinazie, granaatappel, pistache en dadels

Couscous is een ideale basis voor een heerlijke salade. Je voegt groentjes en noten toe en klaar is je avondeten! Je kunt het niet eens koken noemen. Binnen een half uurtje heb je deze voedzame, gezonde en lekkere couscous salade op tafel staan.

De volkoren couscous wordt aangevuld met spinazie, bladpeterselie, avocado, dadels, granaatappel en pistachenoten. De dadels zorgen voor een zoetje en de granaatappel voor een zuurtje. Granaatappel is overigens heel gezond en bevat enorm veel vitamine c en kalium. De granaatappel wordt ook wel ‘’het symbool voor de gezondheid’’ genoemd. Ook zijn de mooie rode pitjes geweldig voor het opfleuren van je gerecht. De couscous salade heeft geen ingewikkelde dressing nodig, een goede extra vergine olijfolie is voldoende voor deze verrukkelijke salade.

  • Ingrediënten
  • 150 gram volkoren couscous
  • 8 dadels
  • Granaatappel
  • 2 handen verse spinazie
  • Avocado
  • Handvol verse bladpeterselie
  • 50 gram pistache noten, ongezout en ongebrand
  • Scheut goede olijfolie
Couscous salade met spinazie, granaatappel, pistache en dadels • errer.nl
  • Bereiding
  1. Bereid de couscous volgens de verpakking.
  2. Verwijder de schil van de avocado en snij in stukjes.
  3. Haal de pitjes uit de granaatappel. Makkelijker gezegd, dan gedaan zou je denken. Want kijk uit met vlekken! Snij de granaatappel doormidden en sla met een lepel op de bolle kant. Zet een grote schaal neer en laat de pitten hier in vallen. Zo doen wij dit altijd, er zijn vast nog andere manieren.
  4. Snij de dadels in stukjes. Verwijder de stelen van de spinazie en scheur de bladeren in stukken. Hak de peterselie grof.
  5. Doe de couscous in een grote schaal en voeg de granaatappel pitten, avocado, spinazie, bladpeterselie, dadels en de pistache noten toe. Serveer de couscous salade met een lekkere olijfolie. Eet smakelijk!
  • Tips
  1. Je kunt nog een beetje citroensap en honing (of agave siroop) toevoegen aan deze zomersalade
Couscous salade met spinazie, granaatappel, pistache en dadels • errer.nl
Share on facebook
Share on whatsapp
Share on pinterest
Share on email
Errer

Errer

Errer (uitgesproken als èrréé) komt uit het Frans en staat voor reizen, dwalen, zwerven. We willen een leven creëren dat reizen en werken combineert. De rug toe keren naar de sleur en de ‘9 tot 5’ mentaliteit. Herinneringen maken in plaats van dingen verzamelen. Een gezonde en duurzame manier van leven. Veganistisch eten is onderdeel van deze levensstijl. Nieuwsgierig? Probeer dan onze recepten en lees onze reisverhalen.

Klik op foto om onze feed te zien