Ga naar vegan recept

Avocado basilicum pesto

2 maart, 2020 - door

Houden jullie ook zo van pesto? Deze avocado pesto kun je met van alles combineren. Natuurlijk lekker op toast, maar de pesto is ook erg lekker door een pasta. Wij maken altijd extra veel!

Deze pesto is bovendien helemaal plantaardig. Parmezaanse kaas zit er dus niet aan toegevoegd. Hiervoor in de plaats kun je ook edelgistvlokken gebruiken. Dat smaakt prima. Naast de basilicum zit er in het recept avocado, knoflook, groene olijven, olijfolie en zonnebloempitten in. Als laatste moet je de pesto mooi op smaak brengen met peper en zout.

Je kunt in plaats van zonnebloempitten natuurlijk ook pijnboompitten gebruiken. Pijnboompitten worden normaal gesproken vaak toegevoegd aan een pesto. Het roosteren van de pitten hoeft overigens niet, maar het geeft wel extra smaak aan je pesto. De avocado geeft een zachte structuur aan je spread.

Pesto is Italiaans en betekent fijn gestampt. Sauzen werden fijngestampt in een vijzel. Pesto is dus eigenlijk een algemene benaming. In plaats van basilicum kun je ook andere kruiden nemen in dit recept voor vegan pesto. Denk aan bijvoorbeeld peterselie. Of je voegt noten toe zoals cashewnoten of walnoten.

Ingrediënten avocado pesto

  • Verse basilicum, 15 gram
  • Zonnebloempitten, 15 gram
  • Knoflook, 1 teen
  • Edelgistvlokken, 3 eetlepels
  • Extra virgine olijfolie, 4 eetlepels
  • Groene olijven, 5 stuks
  • Avocado
  • Peper en zeezout
Vegan pesto recept Vegan pesto recept

Bereiding vegan pesto

  1. Rooster de zonnebloempitten even kort in een koekenpan zonder olijfolie.
  2. Voeg de basilicum, zonnebloempitten en edelgistvlokken toe in de keukenmachine. Doe dit ook met de olijfolie, olijven en avocado. In plaats van een keukenmachine kun je ook een vijzel gebruiken. Pers het teentje knoflook uit boven de machine. Maal vervolgens het mengsel fijn tot een avocado pesto. Breng als laatste op smaak met peper en zout.

Tips

  • Kies zelf hoe crunchy je de pesto wilt hebben.
  • Combineer de pesto met een pasta of smeer het bijvoorbeeld op toast.
Avocado pesto Avocado pesto

Ga jij dit recept ook maken? Wij vinden het superleuk als we het resultaat mogen zien ♥! Tag ons in je foto met jouw creatie op Instagram. Gebruik bij je post de hashtag #ERRERFOOD